En nuestra nota anterior comenzamos a conversar sobre el aspartamo el cual es un edulcorante nutritivo y es una de las alternativas al azúcar que más se usa actualmente. Su ingesta diaria (expresada en miligramos por kilo de peso corporal) se encuentra dentro de los más altos permitidos para los más »
Debemos reconocer que a menos que padezcamos de alguna insuficiencia no hay ninguna amenaza de las 15 o 20 calorías que nos aporta una cucharadita de azúcar. Los edulcorantes artificiales son una ventaja para los diabéticos y también para aquellas personas que deseen limitar su ingesta de azúcar más »
Mucha gente tiene la creencia de que el azúcar blanco por ser refinado es lo peor que hay, aunado a esto la nueva información o desinformación sobre que si es el ?alimento principal? de las células cancerígenas, el vitíligo y otras enfermedades degenerativas han hecho que el azúcar blanco sea más »
En la actualidad se observa que todo acontecer social involucrado al disfrute está rodeado o, en el mejor de los casos, protagonizado por distintas bebidas alcohólicas, donde el principal suele ser el vino tinto. Éste se ha vuelto una moda y ha llegado a ser banalizado por el simple hecho de que su más »
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El Gourmet Urbano, el 15-12-11, en
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Muchos son los aditivos que existen y cada país tiene sus propias reglamentaciones de uso, acá hoy aprenderemos de los más comunes: M. Martin Vicente /Foter Aditivos que mantienen la frescura e impiden el deterioro Algunos aditivos alimentarios ayudan a mantener los alimentos frescos y más »
¿Provocan Hiperactividad los Aditivos Alimentarios?
En los años 70, algunos investigadores sugirieron que los cambios en la dieta habían coincidido con un aumento del número de niños que sufrían problemas de comportamiento. La idea de que los aditivos alimentarios, y los colorantes en más »
En la nota anterior señalábamos que se consideran aditivos todas aquellas sustancias que se añaden intencionadamente a los alimentos y bebidas, sin el propósito de cambiar su valor nutritivo, con la finalidad de modificar sus caracteres, técnicas de elaboración o de conservación o para mej más »
Los aditivos alimentarios siguen siendo el tema que más se desconoce dentro de la alimentación y que preocupa más a los consumidores.
Fuente: Wikipedia
Aunque se asocian a los tiempos modernos, los aditivos alimentarios llevan siglos utilizándose. Se emplean desde que el hombre a más »
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El Gourmet Urbano, el 19-10-11, en
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Uno de los grupos comercializado dentro de la industria de alimentos ligeros en Venezuela, son los helados reducidos en Calorías, a base de leche descremada, sin azúcar añadida y endulzados con edulcorantes como la sucralosa, estos representan una excelente alternativa para pacientes con diabete más »
La energía se define como la capacidad de realizar un trabajo, es un aspecto importante del metabolismo y está representado por todos los procesos químicos implicados en la producción y utilización de energía a partir de fuentes exógenas como los alimentos y endógenas como las reservas muscular más »
En nuestras últimas 4 semanas hemos estado aprendiendo acerca del fascinante misterio que encierra eso que llamamos ?Memoria Gustativa?, y con gran particularidad hemos aclarado que si bien es cierto que la memoria ayuda a reconocer el qué y el ahora de las cosas, también, en muchas ocasiones, al más »
Esta
semana queremos compartir contigo unos tips básicos sobre el
ingrediente con el que más nos gusta trabajar. Seguramente, ya con
el título, sabrás a cual nos referimos.
En
nuestro catering, uno de los ingredientes con los que más nos gusta
trabajar a Belén y a mí es con el pesca más »
Cuando probamos algo, pocas veces nos percatamos conscientemente de que simultáneamente estamos reconociendo el sabor y recordando todo lo que puede estar asociado a éste. En un inicio, cuando los sabores de algún alimento nos resultan novedosos, generalmente no tienen ningún significado y sol más »
En la actualidad, los detalles de codificación del sabor por cada una de las células receptoras son parte de un profundo estudio y debate científico. Lo que está claro es que, a través de la activación de los receptores, en estas células se desatan cascadas de activación, mediadas por la liber más »
La fascinante capacidad de integración sensorial inducida al comer requiere el reconocimiento en paralelo de todas las características contenidas en el alimento llevado a la boca, pero también incluye el contexto; es decir, dónde y cómo se come. De forma básica, y para iniciar de alguna mane más »
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El Gourmet Urbano, el 27-07-11, en
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romero,
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#quimica_culinaria Georjay Romero ¿Aspartamo o Aspartame?: E951. Endulzante Artificial. @garuagr
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